สิ่งหนึ่งที่เรารู้เกี่ยวกับญี่ปุ่นคือ มันเป็นประเทศที่เต็มไปด้วยความตรงข้าม สถานที่ที่มีตึกระฟ้าสูงเสียดฟ้าและสวนเซนอันเงียบสงบ ประเพณีชงชาแบบดั้งเดิม และรถไฟความเร็วสูง มันคือสถานที่ที่ความทันสมัยและโบราณอยู่เคียงข้างกัน ความสลับซับซ้อนที่น่าสนใจนี้สะท้อนให้เห็นอย่างลึกซึ้งในภูมิทัศน์อาหารญี่ปุ่น แม้ว่าสุชิจะมักจะเป็นที่สนใจในระดับนานาชาติในฐานะตัวแทนของอาหารญี่ปุ่น แต่บุรีสิ่งนั้นกลับเกือบจะเป็นการขีดเส้นใต้พื้นsurface ของชั้นเชิงทางก gastronomic อันมีความซับซ้อนมากมายที่ญี่ปุ่นมีให้ เทรนที่ผิดพลาดว่าที่สุชิคือผู้แทนแต่เพียงผู้เดียวของอาหารญี่ปุ่นอาจมาจากความนิยมในระดับโลกของมัน แต่กลับบดบังความหลากหลายชั้นเชิงอาหารที่รอให้สำรวจในดินแดนแห่งพระอาทิตย์ขึ้น
ออกเดินทางไปกับเราเมื่อเราเดินทางผ่านหมู่เกาะ และสำรวจค่าลึกลับของอาหารญี่ปุ่น ตั้งแต่ความสบายแบบง่าย ๆ ของชามราเม็งไปจนถึงความสวยงามอย่างพิถีพิถันของมื้อไคเซกิ และอื่น ๆ ระหว่างทาง เราจะดำดิ่งลงในความสนุกสนานของรสชาติที่พบในอาหารริมถนนในเมืองที่วุ่นวาย ความเรียบง่ายที่มีน้ำหนักของการทำอาหารในชนบท และความซับซ้อนที่ละเอียดอ่อนของจานที่ถูกสร้างขึ้นมาเป็นเวลาหลายศตวรรษในครัวของจักรพรรดิ ขณะที่เราสำรวจ เราจะค้นพบเรื่องราว ประเพณี และปรัชญาที่แฝงอยู่ในแต่ละจาน - เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความเคารพอย่างลึกซึ้งของญี่ปุ่นต่อความสมดุล ฤดูกาล และความสวยงาม ดังนั้นวางความคิดล่วงหน้าของคุณไว้ข้าง ๆ และเตรียมตัวสำหรับการผจญภัยทางการทำอาหารที่มีความรู้ที่ไปไกลกว่าภาษาอาหาร
ราเม็ง การรวมกันของน้ำซุปอุ่น เส้นก๋วยเตี๋ยวเคี้ยว และท็อปปิ้งหลากหลาย เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของอาหารญี่ปุ่น แม้ว่าต้นกำเนิดของมันจะย้อนกลับไปถึงประเทศจีน ราเม็งได้สร้างเสียงประชดประชันในวัฒนธรรมญี่ปุ่น มันมีการปรากฏตัวครั้งแรกในญี่ปุ่นในปลายศตวรรษที่ 19 แต่แท้จริงแล้วต้องรอหลังสงครามโลกครั้งที่สองจึงจะได้พบการขายราเม็งอย่างแพร่หลาย ตามถนนต่างๆ ที่ให้มื้ออาหารที่มีราคาไม่แพงและอิ่มท้องแก่ผู้คนในแวดวงทั่วไป ปัจจุบัน ราเม็งได้รับสถานะที่เคารพนับถือ มีหลากหลายรูปแบบที่สะท้อนถึงความหลากหลายของวัฒนธรรมญี่ปุ่นและรสนิยมที่แตกต่างของแต่ละภูมิภาค
เครดิตภาพ: takedahrs
จาก ฮอกไกโด'ราเม็งมิโซะของที่เป็นสิ่งที่ช่วยให้รู้สึกดีในสภาพอากาศหนาวเย็นของเกาะ จนถึง ฟุกุโอกะ'ราเม็งทงคตสึซึ่งมีน้ำซุปกระดูกหมูที่เข้มข้น ราเม็งได้ตอกย้ำเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตประจำวันของญี่ปุ่น ราเม็งไม่ใช่แค่เพียงมื้ออาหาร - แต่เป็นเพื่อนร่วมในยามดึก การพักระหว่างมื้อเที่ยง เหตุผลในการรวมตัวกับเพื่อน ๆ และแม้กระทั่งรูปแบบศิลปะ โดยมีเชฟที่ทุ่มเทใช้เวลาดำเนินงานหลายปีในการปรับปรุงน้ำซุป ลักษณะเส้น และการรวมกันของท็อปปิ้ง เรื่องของราเม็งสะท้อนถึงเรื่องราวของญี่ปุ่นเอง - หนึ่งในความยืดหยุ่น ความเปลี่ยนแปลง และการค้นหาที่ไม่หยุดยั้งของความเป็นเลิศ
เรียนรู้วิธีทำราเมนถ้วยของคุณเอง
ลองนึกถึงจานที่ให้เสรีภาพในการใส่ 'อะไรก็ได้ตามใจ' ก่อนที่จะถูกปรุงจนมีความสมบูรณ์และเสิร์ฟให้ร้อนจากกระทะ ต้อนรับสู่โลกของโอโคโนมิยากิ ผู้คนมักจะเรียกมันว่าพิซซ่าญี่ปุ่นหรือแพนเค้กเค็ม ชื่อโอโคโนมิยากิแปลเป็น 'ย่างตามใจคุณ' ซึ่งสื่อถึงความหลากหลายของจานนี้ ที่มีต้นกำเนิดจากภูมิภาคมันรอบ กินนับตั้งแต่ที่ต่าง ๆ ไปทั่วประเทศและพัฒนาเป็นรูปแบบที่หลากหลาย
เครดิตภาพ: Johnny_px
ในรูปแบบดั้งเดิม โอโคโนมิยากิประกอบด้วยแป้งที่ทำจากแป้งมัน มันหวานขูด และไข่ที่เต็มไปด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น กะหล่ำปลี หมู หมึก และท็อปปิ้งด้วยซอสโอโคโนมิยากิ มายองเนสญี่ปุ่น สาหร่ายแห้ง และปลา bonito แผ่นโอโซกะ-สไตล์โอโคโนมิยากิจะผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันก่อนปรุง ส่วนผสมของฮิโรชิม่าแยกกั้นแต่ละส่วนผสมออกจากกัน ไม่ว่าจะเพลิดเพลินที่ร้านอาหารริมถนน ร้านโอโคโนมิยากิโดยเฉพาะ หรือทำอาหารที่บ้าน โอโคโนมิยากิคือการพิสูจน์ถึงแนวทางในการคิดค้นอาหารที่สะดวกสบายของญี่ปุ่น
ลองชิมโอโคโนมิยากิที่นากายะด้วยนะ
ไม่กี่จานสามารถจับเนื้อแท้ของวัฒนธรรมอาหารริมถนนของญี่ปุ่นได้เช่นยากิโทริ เหล่าอันมีขนาดพอดีคำของไก่ที่ย่างบนถ่าน และมักจะเพลิดเพลินพร้อมกับแก้วเบียร์ เป็นอาหารหลักที่ได้รับความรักในเมนูอิซากายะ (ผับญี่ปุ่น) คำว่า ยากิโทริ แปลว่าที่หมายกว้างว่า 'ไก่ย่าง' แต่มีมากกว่านั้น รวมถึงส่วนต่าง ๆ ของไก่ เช่น น่อง อก หนัง ตับ และแม้กระทั่งกระดูกอ่อน
เครดิตภาพ: YujiMuraoka
ความงามของยากิโทรีอยู่ในความเรียบง่ายและความสามารถในการยกระดับแต่ละส่วนของไก่ ย่างจนพบความสมบูรณ์ที่มีกลิ่นควัน โดยทั่วไปแล้วแต่ละไม้จะปรุงด้วยการปรุงรสด้วยเกลือหรือซอสทาเร (ซอสถั่วเหลืองที่หวานและเค็ม) ที่ยกระดับ rather than mask รสชาติของไก่ ยากิโทริให้เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงหลักการของญี่ปุ่นที่เรียกว่า mottainai ซึ่งเป็นแนวคิดที่ส่งเสริมความเคารพต่อส่วนต่าง ๆ ของส่วนผสมและการลดของเสีย
ลิ้มรสการผสมผสานนี้ที่อิซากายะในนารา
เมื่อพูดถึงศิลปะของอาหารญี่ปุ่นชั้นสูง ไม่มีอะไรจะสะท้อนจิตวิญญาณของมันได้ดีเท่ากับไคเซกิ ที่เกิดจากพิธีชงชาชาวญี่ปุ่น ไคเซกิคือมื้ออาหารที่เตรียมอย่างพิถีพิถันที่มีหลากหลายจาน ซึ่งแสดงถึงจุดสูงสุดของความเป็นมงคลทางการทำอาหาร มื้อไคเซกิแต่ละมื้อคือการเฉลิมฉลองส่วนผสมตามฤดูกาล การนำเสนอที่สวยงาม และความสมดุลของรสชาติ Textured และลักษณะ
เครดิตภาพ: brunoming
มื้อไคเซกิทั่วไปประกอบด้วยจานเล็ก ๆ ที่ซับซ้อน เริ่มจากของว่างตามด้วยอาหารตามฤดูกาล จานย่าง หม้อร้อน และสุดท้ายเซ็ตโชคุจิที่ประกอบด้วยซุปมิโสะ ดอง และข้าว อย่างไรก็ตาม ไคเซกิไม่ใช่เพียงแค่เรื่องอาหาร มันคือประสบการณ์ที่รวมตัวที่ให้ความสำคัญต่อจังหวะของฤดูกาล เสน่ห์ของภาชนะ และจังหวะที่ละเอียดอ่อนซึ่งนำเสนอและลิ้มรสแต่ละจาน มันสรุปแนวคิดญี่ปุ่นของ ichi-go ichi-e ซึ่งหมายถึง 'ครั้งหนึ่ง ครั้งเดียว' เป็นแนวคิดที่สนับสนุนการอยู่ในขณะนี้และการยอมรับแต่ละช่วงเวลา
ถ้ามีอาหารที่ทำให้รู้สึกดีเข้าสู่ฝ่ามือ มันคือโอนิกิริ หรือที่รู้จักว่าลูกข้าว หรือมุซุบิ ง่าย ๆ หลากหลาย และสะดวกโอนิกิริถือเป็นส่วนหนึ่งที่เป็นที่รักของอาหารญี่ปุ่นมาหลายศตวรรษ ง่าย ๆ มันคือบอลข้าวทรงสามเหลี่ยม หรือกลมที่มักถูกห่อด้วยโนริ (สาหร่าย) และมักมีการบรรจุด้วยดอง ปลาแซลมอนย่าง หรืออุเมโบชิ (ลูกพลัมดอง)
เครดิตภาพ: subarasikiai
โอนิกิริมีความเรียบง่ายและความสะดวกซึ่งทำให้เป็นที่นิยมในกล่องเบนโตะ ร้านสะดวกซื้อ ปิกนิก และเป็นของว่างอย่างรวดเร็ว แม้ความเรียบง่ายนี้ การทำโอนิกิริที่บ้านถือเป็นการแสดงการดูแลและรักใคร่ การสร้างรูปทรงของข้าวอุ่นและวางการบรรจุนั้นมักเป็นประเพณีในครอบครัวตกทอดมาตลอดหลายชั่วอายุคน โอนิกิริเป็นสัญลักษณ์ของประเพณีอาหารญี่ปุ่นในแบบที่น่าสังเกต - ไม่ยุ่งยาก แต่เต็มไปด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัส
เริ่มต้นการเดินทางด้านการทำอาหารกับคลาสทำเบนโตะในเกียวโต
ซุปมิโสะ ซุปที่เรียบง่ายแต่น่าหลงใหลที่ทำจากมิโสะและน้ำซุปดาชิ เป็นเสาหลักของอาหารญี่ปุ่น ปกติจะรับประทานคู่กับข้าวซึ่งถือเป็นอาหารหลักในมื้ออาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ ที่มีอยู่ตลอดทั้งวัน - เช้า กลางวัน หรือเย็น ส่วนผสมที่ถูกเพิ่มลงในซุปมักแตกต่างกันไปตามฤดูกาลและภูมิภาค แต่โดยปกติมักมีเต้าหู้ สาหร่ายวาคาเมะ และต้นหอม
เครดิตภาพ: eak_kkk
ซุปมิโสะเป็นสัญลักษณ์ของปรัชญาพื้นฐานของศิลปะการทำอาหารของญี่ปุ่น - การสร้างรส umami (รสเผ็ด) และการสร้างความสมดุลของรสชาติ ประเภทของมิโสะที่ใช้สามารถเปลี่ยนแปลงรสชาติของซุปได้อย่างมาก ตั้งแต่ มิโสะขาว (ชิโร) ที่ให้รสหวานและนุ่ม จนถึงมิโสะแดง (อาคา) ที่สร้างซุปที่เข้มข้นและอร่อยชัดเจน ไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานหนึ่งซุปมิโสะยังเป็นเครื่องหมายของบ้าน แต่ยังเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงศิลปะในการใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายเพื่อสร้างความลึกและความสมดุลในรสชาติ
อุ่นใจของคุณด้วยซุปมิโซะแสนอร่อยที่เต็มไปด้วยหมูและผักสด
ดงบูรี แปลว่า 'ชาม' เป็นหนึ่งในจานคลาสสิกของอาหารญี่ปุ่นที่มีเนื้อ ปลา ผัก หรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่เคี่ยวร่วมกันและเสิร์ฟบนข้าว จานนี้มีความครบถ้วนในชามเดียว แสดงให้เห็นถึงความใส่ใจและความสมดุลที่แฝงอยู่ในอาหารญี่ปุ่น ตั้งแต่ gyudon (ข้าวเนื้อ) และ oyakodon (ไก่และไข่) จนถึง katsudon (หมูทอด) จานดงบูรีให้ความหลากหลายที่พาในจานเดียว
เครดิตภาพ: Xavier Chng
ความงามของดงบูรีอยู่ในความกลมกลืนของส่วนผสม ข้าวไม่ใช่แค่เป็นฐานแต่เป็นองค์ประกอบสำคัญที่ดูดซับรสชาติของท็อปปิ้งที่เคี่ยวสร้างความสมบูรณ์ในทุกคำ ทุกชามหรือร้านที่เพลิดเพลิน ดงบูรีคือการเฉลิมฉลองส่วนผสมในชีวิตประจำวันที่แปรเปลี่ยนเป็นมื้ออันน่าทึ่ง ความหลากหลายและความเรียบง่ายของมันแสดงถึงศิลปะการทำอาหารของญี่ปุ่นที่มีความสง่างามที่มุ่งเน้นการยกระดับรสชาติและเนื้อสัมผัสของแต่ละส่วนผสม
สำรวจรสชาติข้าวหน้าในเมืองหลวงอาหารของญี่ปุ่น
ในการสำรวจการทำอาหารครั้งนี้ เราได้เจาะลึกไปไกลกว่าขอบเขตของซูชิเพื่อเปิดเผยความหลากหลายที่แท้จริงของอาหารญี่ปุ่น ตั้งแต่เสน่ห์อันสบายของราเม็งไปจนถึงความงามทางศิลปะของไคเซกิ แต่ละจานคือหน้าต่างสู่ผืนผ้าใบของวัฒนธรรมญี่ปุ่นอันเข้มข้นและการเชื่อมโยงของชาติที่มีต่อฤดูกาล ส่วนผสม และประเพณี การเดินทางนี้ได้ให้ความคิดเราว่า อาหารญี่ปุ่นคือความขัดแย้งที่น่าชื่นชม เรียบง่ายในลักษณะที่แสดงออก แต่ซับซ้อนด้วยรสชาติและเทคนิคที่ลึกซึ้ง
ด้วยของขวัญอันน่าตื่นเต้นที่รอให้สำรวจ ทำไมไม่สัมผัสกับความสุขของการทำอาหารญี่ปุ่นด้วยตัวคุณเอง? ที่ Trip to Japan เรามุ่งมั่นที่จะนำเสนอประสบการณ์การทำอาหารที่แท้จริงและน่าจดจำที่สัญญาว่าจะทำให้คุณประทับใจและทำให้คุณเข้าใจถึงมรดกการทำอาหารของญี่ปุ่นได้ดีขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการเข้าร่วมชั้นเรียนทำอาหารที่มีการโต้ตอบ การท่องเที่ยวอาหารในภูมิภาค หรือรับประทานที่ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงของประเทศ ทัวร์ที่เราได้จัดเตรียมไว้อย่างดีให้โอกาสคุณได้สูดกลิ่นของรสชาติที่หลากหลายที่ญี่ปุ่นมีให้ เตรียมพร้อมสำหรับการเดินทางทางการทำอาหารในชีวิตที่ดีที่สุดหรือไม่? เรียกดูตัวเลือกทัวร์ของเราวันนี้และให้ Trip to Japan นำทางคุณในการผจญภัยทางการทำอาหารที่มากกว่าซูชิ!
