ถ้ามี'สิ่งหนึ่งที่เรารู้เกี่ยวกับญี่ปุ่นก็คือ'ว่าเป็นประเทศที่มีความแตกต่าง เป็นที่ตั้งของตึกระฟ้าสูงตระหง่านและสวนเซนอันเงียบสงบพิธีชงชาแบบดั้งเดิมและรถไฟหัวกระสุนความเร็วสูง'เป็นสถานที่ที่ความทันสมัยและโบราณอยู่เคียงข้างกัน ความเป็นคู่ที่น่าสนใจนี้ยังสะท้อนให้เห็นอย่างลึกซึ้งในญี่ปุ่น'ภูมิทัศน์การทําอาหาร แม้ว่าซูชิมักจะใช้ไฟแก็ซนานาชาติเป็นตัวแทนของอาหารญี่ปุ่น แต่ก็แทบจะไม่มีรอยขีดข่วนบนพื้นผิวของพรมอาหารที่หลากหลายที่ญี่ปุ่นมีให้ ความเข้าใจผิดที่ว่าซูชิเป็นทูตเพียงคนเดียวของอาหารญี่ปุ่นอาจมาจากความนิยมทั่วโลก แต่มันบดบังอาหารรสเลิศมากมายที่รอการสํารวจในดินแดนอาทิตย์อุทัย
เดินทางกับเราในขณะที่เราสํารวจหมู่เกาะค้นพบสมบัติที่ซ่อนอยู่ของอาหารญี่ปุ่นตั้งแต่ความสะดวกสบายที่ต่ําต้อยของราเม็งหนึ่งชามไปจนถึงความสง่างามของอาหารไคเซกิและทุกสิ่งในระหว่างนั้น เรา'จะดําดิ่งสู่รสชาติที่พบในอาหารริมทางในเมืองที่คึกคักความเรียบง่ายของการทําอาหารในชนบทและความซับซ้อนอันประณีตของอาหารที่สร้างขึ้นมานานหลายศตวรรษในครัวอิมพีเรียล ขณะที่เราสํารวจ'จะเปิดเผยเรื่องราวประเพณีและปรัชญาที่ฝังอยู่ในอาหารแต่ละจานซึ่งเป็นข้อพิสูจน์ถึงญี่ปุ่น'ความคารวะอย่างลึกซึ้งต่อความสมดุล ฤดูกาล และสุนทรียศาสตร์ ดังนั้นจงทิ้งความคิดอุปาทานของคุณไว้และเตรียมพร้อมสําหรับการผจญภัยการทําอาหารที่รู้แจ้งซึ่งไปไกลกว่าซูชิ
ราเม็งเป็นราเม็งที่ผสมผสานระหว่างน้ําซุปอุ่น ๆ บะหมี่เหนียวนุ่ม ๆ และท็อปปิ้งที่หลากหลายเป็นหนึ่งในญี่ปุ่น'ไอคอนการทําอาหาร แม้จะมีต้นกําเนิดมาจากประเทศจีน แต่ราเม็งก็พบบ้านในใจกลางวัฒนธรรมญี่ปุ่น มันปรากฏตัวครั้งแรกในญี่ปุ่นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 แต่มันก็เป็น'จนกระทั่งหลังสงครามโลกครั้งที่สองที่ราเม็งยืนเริ่มกระจายไปตามถนนโดยเสนออาหารราคาไม่แพงและน่าพอใจให้กับมวลชน ปัจจุบันราเม็งมีสถานะเป็นที่เคารพนับถือโดยมีรูปแบบภูมิภาคมากมายที่สะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายของวัฒนธรรมญี่ปุ่นและเพดานปากที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละภูมิภาค
เครดิตภาพ: ทาเคแดร์ส
จากฮอกไกโด'มิโซะราเม็งชามปลอบโยนกับเกาะ'สภาพภูมิอากาศที่หนาวเย็นไปยังฟุกุโอกะ'ราเม็งทงคตสึที่มีน้ําซุปกระดูกหมูที่อุดมไปด้วยราเม็งได้ทอตัวเองเป็นผ้าของชีวิตชาวญี่ปุ่น ราเม็งเป็นมากกว่าอาหาร - มัน'เป็นเพื่อนร่วมดึกพักผ่อนช่วงพักกลางวันเหตุผลในการพบปะกับเพื่อน ๆ และแม้แต่รูปแบบศิลปะโดยพ่อครัวที่ทุ่มเทใช้เวลาหลายปีในการทําให้น้ําซุปเนื้อก๋วยเตี๋ยวและท็อปปิ้งของพวกเขาสมบูรณ์แบบ เรื่องราวของราเม็งสะท้อนให้เห็นถึงเรื่องราวของญี่ปุ่นซึ่งเป็นหนึ่งในความยืดหยุ่นการเปลี่ยนแปลงและการแสวงหาความเป็นเลิศอย่างไม่หยุดยั้ง
เรียนรู้การทำราเมนชามของคุณเอง
ลองนึกภาพจานที่ช่วยให้อิสระในการโยนใน 'อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ'จากนั้นปรุงให้สมบูรณ์แบบสีทองและเสิร์ฟร้อนจากแผ่นเหล็ก ยินดีต้อนรับสู่โลกของโอโคโนมิยากิซึ่งมักเรียกว่าพิซซ่าญี่ปุ่นหรือแพนเค้กเผ็ด ชื่อโอโคโนมิยากิแปลตามตัวอักษร 'ย่างตามที่คุณต้องการ'ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความเก่งกาจของอาหารจานนี้ โอโคโนมิยากิมีต้นกําเนิดมาจากภูมิภาคคันไซและแพร่กระจายไปทั่วประเทศและพัฒนาเป็นพันธุ์ประจําภูมิภาคที่โดดเด่น
เครดิตภาพ: Johnny_px
ในรูปแบบดั้งเดิมโอโคโนมิยากิประกอบด้วยแป้งมันเทศขูดและไข่ที่เต็มไปด้วยส่วนผสมที่หลากหลายเช่นกะหล่ําปลีหมูปลาหมึกและราดด้วยซอสโอโคโนมิยากิพิเศษมาโยญี่ปุ่นสาหร่ายแห้งและเกล็ดโบนิโต โอโคโนมิยากิสไตล์โอซาก้าผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันก่อนย่างในขณะที่ชั้นสไตล์ฮิโรชิม่าแต่ละส่วนผสมแยกกัน ไม่ว่าจะเพลิดเพลินที่แผงขายอาหารริมทางร้านอาหารโอโคโนมิยากิโดยเฉพาะหรือปรุงที่บ้านโอโคโนมิยากิเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงญี่ปุ่น'วิธีการอันแยบยลเพื่อความสะดวกสบายของอาหาร
ลองโอโคโนมิยากิในนาโกย่าด้วย
มีอาหารไม่กี่จานที่จับแก่นแท้ของวัฒนธรรมอาหารริมทางของญี่ปุ่นได้เหมือนกับยากิโทริ ไก่เสียบไม้ขนาดพอดีคําย่างบนถ่านและมักจะเพลิดเพลินกับเบียร์สักแก้วเป็นอาหารหลักของเมนูอิซากายะ (ผับญี่ปุ่น) อันเป็นที่รัก คําว่ายากิโทริมีความหมายกว้าง ๆ 'ไก่ย่าง'แต่มันครอบคลุมมากขึ้นโดยมีส่วนต่าง ๆ ของไก่รวมถึงต้นขาเต้านมผิวหนังตับและแม้แต่กระดูกอ่อน
เครดิตภาพ: ยูจิมุราโอกะ
ความงามของยากิโทริอยู่ที่ความเรียบง่ายและความสามารถในการยกระดับไก่แต่ละส่วน เสียบไม้แต่ละอันปรุงรสด้วยชิโอะ (เกลือ) หรือทดร์ (ซอสถั่วเหลืองรสหวานและเผ็ด) ที่ช่วยเพิ่มรสชาติของไก่ ยากิโทริเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงหลักการของ mottainai ของญี่ปุ่นซึ่งเป็นแนวคิดที่ส่งเสริมความเคารพต่อทุกส่วนของส่วนผสมและลดของเสีย
ลิ้มรสการผสมผสานนี้ที่ร้านอิซากายะในนารา
เมื่อพูดถึงศิลปะของอาหารชั้นสูงของญี่ปุ่นไม่มีอะไรที่แสดงถึงจิตวิญญาณของมันเหมือนกับไคเซกิ ไคเซกิถือกําเนิดขึ้นจากพิธีชงชาแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นเป็นอาหารหลายคอร์สที่ปรุงอย่างพิถีพิถันซึ่งแสดงถึงจุดสุดยอดของความซับซ้อนในการทําอาหาร อาหารไคเซกิแต่ละมื้อเป็นการเฉลิมฉลองส่วนผสมตามฤดูกาลการนําเสนออย่างมีศิลปะและความสมดุลของรสชาติเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์
เครดิตภาพ: บรูโนมิง
อาหารไคเซกิทั่วไปประกอบด้วยอาหารจานเล็ก ๆ ที่สลับซับซ้อนเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ําย่อยตามด้วยอาหารอันโอชะตามฤดูกาลจานย่างหม้อไฟและสุดท้ายคือชุดโชคุจิที่มีซุปมิโซะผักดองและข้าว อย่างไรก็ตาม ไคเซกิไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของอาหารเท่านั้น มัน'เป็นประสบการณ์ที่ดื่มด่ําที่ชื่นชมจังหวะของฤดูกาลความสวยงามของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและจังหวะที่รอบคอบในการเสิร์ฟและลิ้มรสอาหารแต่ละจาน มันห่อหุ้มจริยธรรมของญี่ปุ่นของ ichi-go ichi-e ความหมาย 'หนึ่งครั้ง หนึ่งครั้ง การประชุมหนึ่งครั้ง'ซึ่งเป็นจริยธรรมที่ส่งเสริมสติและหวงแหนแต่ละช่วงเวลา
หากมีอาหารที่สะดวกสบายที่พอดีกับฝ่ามือก็จะเป็นโอนิกิริหรือที่เรียกว่าข้าวปั้นหรือมูซูบิ โอนิกิริที่เรียบง่ายหลากหลายและพกพาสะดวกเป็นที่รักของอาหารญี่ปุ่นมานานหลายศตวรรษ โดยพื้นฐานแล้ว'ข้าวลูกกลมหรือกลมมักห่อด้วยโนริ (สาหร่ายทะเล) และมักจะเต็มไปด้วยผักดองปลาแซลมอนย่างหรืออุเมะโบชิ (พลัมดอง)
เครดิตภาพ: ซูบาราซิเกียอิ
โอนิกิริมีความเรียบง่ายและความสะดวกสบายโดยธรรมชาติทําให้เป็นคุณสมบัติทั่วไปในกล่องเบนโตะร้านสะดวกซื้อปิกนิกและเป็นของว่างอย่างรวดเร็วในระหว่างการเดินทาง แม้จะมีความเรียบง่าย แต่การทําให้โอนิกิริอยู่ที่บ้านถือเป็นการแสดงความรักและความห่วงใย การสร้างข้าวอุ่นและใส่ไส้มักเป็นประเพณีของครอบครัวที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน โอนิกิริในทางที่ต่ําต้อยและไม่น่าเชื่อเป็นสัญลักษณ์ของประเพณีการทําอาหารญี่ปุ่น - ไม่ฟุ่มเฟือย แต่เต็มไปด้วยรสชาติและพื้นผิว
เริ่มต้นการเดินทางทำอาหารกับชั้นเรียนทำอาหารเบนโตะในเกียวโต
ซุปมิโซะซุปที่เรียบง่าย แต่มีรสชาติที่ทําจากมิโซะเพสต์และน้ําซุปดาชิเป็นรากฐานที่สําคัญของอาหารญี่ปุ่น ซุปมิโซะมักจะจับคู่กับข้าวหนึ่งชามเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่เพลิดเพลินได้ตลอดเวลาของวัน - อาหารเช้ากลางวันหรือเย็น ส่วนผสมที่เติมลงในซุปมักจะแตกต่างกันไปตามฤดูกาลและภูมิภาค แต่โดยทั่วไปจะรวมถึงเต้าหู้สาหร่ายวากาเมะและหัวหอมสีเขียว
เครดิตภาพ: eak_kkk
ซุปมิโซะแสดงถึงปรัชญาพื้นฐานของศิลปะการทําอาหารญี่ปุ่น - บรรลุอูมามิ (รสเผ็ด) และปรับสมดุลรสชาติ ประเภทของมิโซะเพสต์ที่ใช้สามารถมีอิทธิพลต่อรสชาติของน้ําซุปได้อย่างมากตั้งแต่มิโซะสีขาว (ชิโร่) ที่ให้รสชาติหวานและอ่อนไปจนถึงมิโซะแดง (aka) ซึ่งสร้างซุปที่เข้มข้นและเผ็ดขึ้น ซุปมิโซะไม่เพียง แต่เป็นสัญลักษณ์ของบ้านแต่ยังเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงศิลปะการใช้ส่วนผสมง่ายๆเพื่อสร้างความลึกและความสมดุลของรสชาติ
อุ่นจิตวิญญาณของคุณด้วยซุปมิโซะที่เต็มไปด้วยหมูและผักสด
Donburi แปลตามตัวอักษรว่า 'ชาม' เป็นอาหารญี่ปุ่นคลาสสิกที่มีเนื้อสัตว์ปลาผักหรือส่วนผสมอื่น ๆ เคี่ยวกันและเสิร์ฟบนข้าว จานนี้นําเสนออาหารที่สมบูรณ์ในชามเดียวซึ่งแสดงให้เห็นถึงการใช้งานจริงและความสมดุลที่มีอยู่ในอาหารญี่ปุ่น ตั้งแต่กิวด้ง (ชามเนื้อวัว) และโอยาโกะด้ง (ไก่และไข่) ไปจนถึงคัตสึด้ง (หมูทอด) อาหารดงบุริให้รสชาติที่หลากหลายซึ่งตอบสนองทั้งรสชาติและจิตวิญญาณ
เครดิตภาพ: ซาเวียร์ Chng
ความงามของดงบุริอยู่ที่ความกลมกลืนของส่วนผสม ข้าวไม่ได้เป็นเพียงฐาน แต่เป็นองค์ประกอบสําคัญที่ดูดซับรสชาติของท็อปปิ้งเคี่ยวสร้างความสามัคคีที่สมบูรณ์แบบของรสชาติในแต่ละคํา ไม่ว่าจะเพลิดเพลินที่บ้านหรือในร้านอาหารดงบุริเป็นการเฉลิมฉลองส่วนผสมในชีวิตประจําวันที่เปลี่ยนเป็นอาหารพิเศษ ความเก่งกาจและความเรียบง่ายของมันรวบรวมความสง่างามของศิลปะการทําอาหารญี่ปุ่นซึ่งมุ่งเน้นไปที่การเพิ่มรสชาติและพื้นผิวตามธรรมชาติของส่วนผสมแต่ละชนิด
สำรวจรสชาติดงบุริในเมืองหลวงแห่งอาหารของญี่ปุ่น
ในการสํารวจการทําอาหารที่ดื่มด่ํานี้เราได้สํารวจไปไกลกว่าขอบเขตของซูชิเพื่อค้นพบความหลากหลายที่แท้จริงของอาหารญี่ปุ่น ตั้งแต่เสน่ห์ของราเม็งไปจนถึงความสง่างามทางศิลปะของไคเซกิแต่ละจานมีหน้าต่างสู่พรมอันอุดมสมบูรณ์ของวัฒนธรรมญี่ปุ่นและประเทศชาติ'ความสัมพันธ์ที่ลึกซึ้งกับฤดูกาลส่วนผสมและประเพณี การเดินทางครั้งนี้ได้เตือนเราว่าอาหารญี่ปุ่นเป็นความขัดแย้งที่น่ายินดีรูปลักษณ์ที่เรียบง่ายอย่างสวยงาม แต่เต็มไปด้วยรสชาติและเทคนิคที่ลึกซึ้งและซับซ้อน
ด้วยสมบัติทางอาหารที่รอการค้นพบทําไมไม่ลองสัมผัสกับความสุขของอาหารญี่ปุ่นโดยตรงดูล่ะ? ที่ Trip to Japan เรามุ่งมั่นที่จะนําเสนอประสบการณ์การทําอาหารที่แท้จริงและน่าจดจําซึ่งสัญญาว่าจะสร้างความพึงพอใจให้กับต่อมรับรสของคุณและทําความเข้าใจญี่ปุ่นอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น'มรดกการทําอาหาร ไม่ว่าจะเข้าร่วมชั้นเรียนทําอาหารแบบโต้ตอบเริ่มทัวร์อาหารในภูมิภาคหรือรับประทานอาหารในบางประเทศ'ทัวร์ที่คัดสรรมาอย่างดีของเราเปิดโอกาสให้คุณได้ดื่มด่ํากับรสชาติที่หลากหลายที่ญี่ปุ่นนําเสนอ พร้อมที่จะเริ่มต้นเส้นทางการทําอาหารของชีวิตหรือยัง? เรียกดูตัวเลือกทัวร์ของเราวันนี้และให้ Trip to Japan แนะนําการผจญภัยด้านอาหารของคุณนอกเหนือจากซูชิ!
Q: ทําไมราเม็งถึงได้รับความนิยมในญี่ปุ่น?
ตอบ: ราเม็งได้รับความนิยมในญี่ปุ่นหลังสงครามโลกครั้งที่สองเนื่องจากการขาดแคลนอาหารเนื่องจากมีราคาถูกและเข้าถึงได้ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาได้พัฒนาเป็นปรากฏการณ์การทําอาหารโดยมีเชฟสร้างสรรค์นวัตกรรมอย่างต่อเนื่องเพื่อสร้างชามที่ไม่เหมือนใครและน่าจดจํา ธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์และหลากหลายรวมถึงความหลากหลายของภูมิภาคทําให้ราเม็งเป็นอาหารหลักของอาหารญี่ปุ่น
ถาม: อะไรคือเอกลักษณ์ของอาหารไคเซกิ?
ตอบ: ไคเซกิถือเป็นตัวอย่างของอาหารชั้นสูงของญี่ปุ่นโดดเด่นด้วยการเตรียมและการนําเสนออย่างพิถีพิถัน มัน'เป็นอาหารหลายคอร์สที่เน้นฤดูกาลความสมดุลของรสชาติเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ มัน'เป็นมากกว่าแค่มื้ออาหาร Kaiseki เป็นประสบการณ์การทําอาหารที่เชิญชวนให้นักทานชื่นชมสุนทรียศาสตร์และฤดูกาลของอาหาร
ถาม: มีอาหารมังสวิรัติในอาหารญี่ปุ่นหรือไม่?
ตอบ: แน่นอน! แม้จะมีการใช้ปลาและอาหารทะเลอย่างแพร่หลายในอาหารหลายจาน แต่ก็มีตัวเลือกที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติมากมายในอาหารญี่ปุ่น อาหารเช่นซุปมิโซะโอนิกิริ (ข้าวปั้น) เทมปุระผักและอาหารเต้าหู้ต่างๆสามารถทํามังสวิรัติได้ทั้งหมด นอกจากนี้ Shojin Ryori ซึ่งเป็นอาหารพุทธแบบดั้งเดิมในญี่ปุ่นยังเป็นมังสวิรัติอย่างสมบูรณ์
ถาม: อะไรทําให้อาหารริมทางของญี่ปุ่นไม่เหมือนใคร?
ตอบ: อาหารริมทางของญี่ปุ่นหรือที่เรียกว่ายาไตสะท้อนให้เห็นถึงญี่ปุ่น'วัฒนธรรมการทําอาหารที่หลากหลายและความเร่งรีบและคึกคักของชีวิตในเมือง มีอาหารหลากหลายเช่นยากิโทริ (ไก่ย่างเสียบไม้) โอโคโนมิยากิ (แพนเค้กเผ็ด) และทาโกะยากิ (ลูกปลาหมึก) ซึ่งแต่ละอย่างมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และการรับประทานอาหารที่รวดเร็วและสะดวกสบาย อาหารเหล่านี้มักจะเพลิดเพลินในงานเทศกาลตลาดหรือแผงลอยยามดึกซึ่งให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับญี่ปุ่นแสนอร่อย'วัฒนธรรมอาหาร.
ถาม: อาหารญี่ปุ่นแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคของญี่ปุ่นอย่างไร?
ตอบ: อาหารญี่ปุ่นเป็นอาหารระดับภูมิภาคอย่างไม่น่าเชื่อด้วยอาหารและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งแตกต่างกันไปในแต่ละส่วนของประเทศ ตัวอย่างเช่น คุณ'ราเม็งหลากหลายชนิดในภูมิภาคต่างๆ ตั้งแต่น้ําซุปที่ทําจากถั่วเหลืองในโตเกียว ไปจนถึงน้ําซุปกระดูกหมูที่อุดมไปด้วยในฟุกุโอกะ นอกจากนี้ โอกินาวา'ประวัติศาสตร์ที่เป็นเอกลักษณ์และสภาพภูมิอากาศมีอิทธิพลต่ออาหารที่แตกต่างกัน
