京都には海岸線がなく、歴史の大半において、山を越えて魚を新鮮に保つ方法もありませんでした。その制約が料理全体を形づくりました。野菜を保存する必要があったので漬物が生まれ、たんぱく質はどこかから調達しなければならなかったので豆腐が発達し、ほかに旅を生き延びられるものがなかったので干物や塩魚が生まれたのです。錦市場は、その理屈が今も目に見える形で残る場所であり、ステンドグラスの屋根の下に400メートルにわたって広がっています。
錦市場は京都市中心部にあるアーケード商店街で、漬物、豆腐、包丁、干物、菓子、屋台料理などを売る約130店があります。自由に歩いて見て回れ、ほとんどの店はおよそ9:30か10:00から18:00まで営業しており、四条駅から徒歩5分です。
地元の人はそれを 「京都の台所」 と呼びます。この通りは14世紀初頭から魚市場として知られ、ここの地下水が農産物を涼しく保つため、その場所が選ばれました。1615年には正式に卸売魚市場としての許可を受けました。
四条通の北側1ブロックに沿って約400メートル続き、屋根付きで幅は約4メートル、東端には錦天満宮があります。店の多くは何代にもわたる家族経営で、それぞれが一つの商品に特化しています。
営業時間: 各店舗が独自に設定しており、一般的には9:30または10:00から18:00まで
定休日: 店舗によって異なり、水曜と日曜が最も一般的
料金: 歩くだけなら無料で、支払いは各店舗ごと
おすすめの時間: 10:00〜11:00、混雑前で品ぞろえが最も充実している時間帯
午後は特に13:00〜16:00が混み合い、 बाजारは端から端へゆっくりと進む流れになります。
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空腹で訪れ、1食分を一か所で済ませるより、いくつかの店で少しずつ買いましょう。
漬物, 京都の漬物で、京都が本当に名高いものです。店では試食ができ、 千枚漬け, 薄切りのかぶの漬物は冬の名物です
だし巻き卵, 温かいまま切り売りされる巻き卵で、だしが効いていて少し甘い
湯葉 豆腐皮の生または乾燥したもの。ここでは仏教料理の要となる食材です
串焼き たこにうずら卵をのせたものから和牛やホタテまで、主に400円〜1,000円
豆乳ドーナツ 温かいまま袋売り
抹茶とほうじ茶の菓子 ソフトクリームやわらび餅などを含む
生ゆばと豆腐 100年続く店が持ち帰り用に販売しています
西端では、いくつかの店が手打ちの京都包丁を売っており、これは日本でも最高のお土産の一つです。価格は8,000円以上を見込んでください。ほとんどの店でその場で研ぎや名入れをしてくれます。
食べ歩きは控えるべきで、市場の多くの場所では明確に禁止されており、多言語の注意書きがあります。温かい食べ物を売る店では、カウンター脇に立って食べるためのスペースが用意されており、包み紙は店に返します。
商品は撮っても店員は撮らないでください。また、買っていないものには触れないでください。通路は狭く、中央で立ち止まると皆の迷惑になります。
烏丸線の四条駅と阪急線の烏丸駅はいずれも西端にあり、徒歩5分です。阪急線の河原町駅は東端にあります。
京都駅からは烏丸地下鉄で2駅、四条まで行きます。所要時間は5分、運賃は260円です。
京料理 は総称であり、いくつかの異なる伝統に分かれます。
懐石 は茶の湯から発展した正式な多品目の料理で、季節に合わせて構成され、月にちなんで選ばれた器に盛り付けられます。京都はそれが体系化された場所であり、今でも他のどこよりも懐石料理店が多い都市です。その世界的な広がりは、 京都料理のグローバル化 に関する学術研究でもよく記録されています。
おばんざい は家庭料理版で、野菜中心の小皿料理を一緒に供するものです。地元の食材や残り物を伝統的に使い、無駄を出しません。懐石料理が予算に合わないときに注文する料理です。
精進料理 は、京都のいくつかの寺院、たとえば 建仁寺 を含む寺院で供される、厳格な菜食の仏教精進料理です。京都最古の禅寺です。
湯豆腐 は、昆布だしで豆腐を卓上で煮る料理で、寺町の冬の定番料理であり、特に南禅寺や嵐山の周辺で親しまれています。
京野菜 は、京都の伝統野菜であり、すべてをつなぐ糸のような存在です。賀茂なす、聖護院かぶ、九条ねぎ、万願寺とうがらしなどが含まれ、これらは何世紀にもわたってこの盆地で育てられてきました。伝統的な日本食の研究は、この食習慣と健康上の結果との 関連を示しています 。それが広く受け入れられてきた理由の一つでもあります。
京都の懐石料理の夕食は1人あたり15,000円から40,000円ほどで、同じ店の昼食はしばしばその半額ほどで、品数を減らしたコースになることが多く、試してみるには賢い選び方です。
天授は、比較的利用しやすい店の一つで、 店の予約ページ は英語で予約対応しており、京都の多くの懐石料理店にはないサービスです。
予約は2〜4週間前、花見や紅葉の季節はさらに早めに行い、食事を始める時ではなく予約時に食事制限について伝えてください。
鰻 は、海がなくても、甘い醤油だれを塗って炭火で焼く淡水ウナギの料理で、京都の名物です。 うなぎ 廣川 は嵐山で最もよく知られており、開店時から行列ができ、セットは約4,000円からです。
寿司なら、 すし成田屋 で、東京価格の何分の一かでカウンターおまかせを楽しめます。京都独自の寿司文化は東京とは異なります： saba-zushi 、塩と酢で締めたサバの押し寿司、そして hako-zushi 、箱寿司は、どちらも生魚を運びきれなかったことから生まれたものです。
東山塔の近くにある天ぷら圓堂 八坂は、カウンターでコース天ぷらを提供し、京都盆地の野菜と海鮮を組み合わせています。 八坂店の掲載情報 には、現在の営業時間の詳細が載っています。
京都は牛の産地ではありませんが、神戸まで45分ということもあり、その結果として高級牛肉店が集まっています。
祇園の森谷 は、神戸の老舗の京都店で、認定神戸牛の鉄板焼きを楽しめます。夕食は15,000円から30,000円ほど、昼食はそれよりかなり安くなります。
より手頃な選択肢としては焼肉があります。自分で焼くスタイルです。また、 すき焼き と しゃぶしゃぶ もあり、どちらも少量の高級牛肉を一食分に広げて楽しめます。
鴨川と木屋町の間の細い路地である先斗町は、夕方の定番エリアで、5月から9月にかけて川の上にテラスを出す店が並びます。隣の 祇園地区 には、市内で最も高価な店も、かなり気軽な店もあります。
京都風お好み焼き、 豚しゃぶ 、立ち飲みバーや居酒屋が四条河原町周辺の通りを埋めています。夕食後に出かける場所については、 京都のナイトライフガイド の各地区をカバーします。
錦市場の屋台グルメ： 1品あたり300円〜1,000円、しっかり食べるなら2,000円〜3,000円
普通のレストランのランチセット： 1,000円〜2,000円
おばんざいの夕食： 3,000円〜6,000円
懐石ランチ： 6,000円〜15,000円
懐石ディナー： 15,000円〜40,000円
神戸牛の鉄板焼き： 15,000円〜30,000円
昼食は終日お得です。同じ厨房が、夕方の価格のおよそ半額で同じ料理を提供しています。
カジュアルな店以外は早めに予約し、店が外国人予約を受け付けていない場合はホテルのコンシェルジュを利用しましょう。小さな店の多くは、日本語での電話予約のみです。
京都のレストランは四半期ごとではなく毎月メニューが変わるので、旬の食材を味わうことを心がけ、一覧から選ぶより季節のセットを注文するほうがいつでも良いです。
「 のれん 」の暖簾を探しましょう。掛かっていれば営業中です。下げられていれば、掲示された営業時間に関係なく営業していません。
早めに行きましょう。京都は東京や大阪より食事の時間も閉店も早く、21:00の夕食予定ではチェーン店しか残っていません。
より広い背景については、私たちの 日本の屋台グルメ文化 と 地域の郷土料理 京都の食が国内の他地域とどう違うのか、そして例えば 横浜中華街 との対比がいかに際立っているかを説明してください。
10:00に錦市場から始めて1時間ほど食べ歩きましょう。12:30ごろに近くでしっかりしたランチセットを取ります。午後は寺社を巡り、夕食は後ろにずらさず18:00に予約しましょう。
この流れがうまくいくのは、市場は朝がいちばん良く、レストランは昼がいちばん安く、夜には街が早く静まるからです。また、 京都の文化体験 と食事の合間の時間もうまく組み合わせられます。
京都と大阪を巡る関西ルート なら、午後遅くの最後の寺の近くで何でもいいものをつまむのではなく、ここでしっかり食事をするだけの日数を確保できます。 allows enough days to eat properly here rather than grabbing whatever is nearest the last temple of the afternoon.
