อาหารญี่ปุ่นเป็นที่นิยมไปทั่วโลกด้วยส่วนผสมสดใหม่ รสชาติอร่อย และการเตรียมอาหารอย่างพิถีพิถัน ไม่ว่าคุณจะวางแผนไปญี่ปุ่นหรือเพียงแค่ต้องการลองชิมจานดั้งเดิม มีตัวเลือกอร่อยมากมายให้สำรวจ
ตั้งแต่ซูชิไปจนถึงราเมงร้อนๆ อาหารญี่ปุ่นเต็มไปด้วยรสชาติที่ไม่เหมือนใครซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของประเทศ ในโพสต์บล็อกนี้เราจะนำเสนอ 15 จานอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่คุณควรลองชิมเพื่อสัมผัสรสชาติญี่ปุ่นที่แท้จริง
เรียนรู้ศิลปะในการทำซูชิเนกิริแบบดั้งเดิมแปดชนิดและซูชิโรลหนึ่งชนิด
ซูชิเป็นหนึ่งในจานอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงที่สุด รับประทานทั้งในญี่ปุ่นและทั่วโลก ประกอบด้วยข้าวปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูรวมกับท็อปปิ้งหลายประเภทเช่นปลาดิบ อาหารทะเล ไข่ และผัก มีซูชิหลายประเภท ได้แก่:
นิชิริ (握り寿司): ข้าวที่กดมือเป็นก้อนหวานที่ท็อปปิ้งด้วยชิ้นปลาดิบหรือวัตถุดิบอื่นๆ
มะกิ (巻き寿司): ซูชิม้วนที่ห่อด้วยสาหร่าย มักจะมีการเติมปลาหรือผักและข้าว
เทมะกิ (手巻き寿司): คอนที่ทำด้วยมือห่อด้วยสาหร่ายโนริและมีข้าวซูชิและวัตถุดิบหลากหลาย
ซาชิมิ (刺身): ปลาดิบหรืออาหารทะเลที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟโดยไม่มีข้าว
ซูชิมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ซีอิ๊วสำหรับจิ้ม วาซาบิสำหรับรสเผ็ด และขิงดอง (gari) เพื่อทำความสะอาดรสชาติระหว่างคำ ขาวของซูชิมักจะรับประทานในร้านซูชิ ร้านสะดวกซื้อ และแม้แต่ที่บ้านในญี่ปุ่น
ราเมงเป็นซุปก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นยอดนิยมที่คนทุกวัยนิยมรับประทาน ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวแป้งสาลีที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปที่มีรสชาติ ซึ่งสามารถทำจากฐานที่แตกต่างกัน เช่น ซีอิ๊ว (shoyu) มิซุ มิซุซอสเค็ม (shio) หรือกระดูกหมู (tonkotsu) น้ำซุปแต่ละประเภทมีรสชาติและรูปแบบภูมิภาคที่เป็นเอกลักษณ์
ท็อปปิ้งราเมงยอดนิยมรวมถึงชิ้นหมูที่ตุ๋นอย่างนุ่มนิ่ม (chashu) ไข่ต้มที่มีศูนย์นุ่ม หัวหอมเขียว สาหร่าย (nori) หน่อไม้ (menma) และข้าวโพด บางชามราเมงยังมีการท็อปปิ้งด้วยซอสเผ็ดมิซุหรือเนยเพิ่มความเข้มข้น
แต่ละพื้นที่ในญี่ปุ่นมีรูปแบบราเมงเฉพาะตัว เช่น ฮอกไกโด เป็นที่รู้จักในเรื่องราเมงมิซุ ขณะที่คิวชูก็มีราเมง tonkotsu ที่เข้มข้นและครีมมี่ในขณะที่ในโตเกียวราเมงที่ใช้ซีอิ๊วเป็นที่นิยมมาก
เทมปุระเป็น จานอาหารญี่ปุ่นคลาสสิก ประกอบด้วยอาหารทะเล ผัก หรือแม้แต่เนื้อสัตว์ที่เคลือบด้วยแป้งพิเศษเบาๆ และทอดจนกรอบ แป้งทำจากแป้ง ไข่ และน้ำเย็น ซึ่งทำให้ได้เคลือบที่เบาๆ และฟูเมื่อทอด ส่วนผสมทั่วไปที่ใช้ทำเทมปุระได้แก่ กุ้ง หมึก มันหวาน มะเขือม่วง เห็ด และถั่วเขียว
เทมปุระมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสจิ้มที่เรียกว่า เต็นซุย ซึ่งเป็นการผสมผสานที่อร่อยของดาชิ (น้ำซุปญี่ปุ่น) ซอสถั่วเหลือง และมิริน (เหล้าไวน์หวาน) นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเรดิโช (daikon) ขูดเพื่อเพิ่มความสดชื่นและเสิร์ฟข้าวสุกหรืออุด้งข้างๆ
โอโคโนมิยากิมักจะเรียกว่า "แพนเค้กญี่ปุ่นที่มีรสเค็ม" ด้วยรูปลักษณ์คล้ายแพนเค้ก แต่ดีกว่านั้นมาก จานอร่อยนี้ทำจากแป้งบด มันเทศขูด ไข่ และกะหล่ำปลีฉีก
ชื่อ "โอโคโนมิยากิ" แปลว่า "ย่างตามที่คุณชอบ" ซึ่งสะท้อนถึงความหลากหลายของส่วนผสมที่สามารถเสริมได้ เช่น หมู กุ้ง หมึก ชีส และแม้กระทั่งก๋วยเตี๋ยว
เมื่อสุกแล้ว โอโคโนมิยากิเสิร์ฟพร้อมกับซอสโอโคโนมิยากิที่หวานเข้มข้น มายองเนสครีมสด สาหร่ายแห้ง (aonori) และปลาโบนิโต้ (bonito) ที่ขยับเมื่อวางบนแพนเค้กร้อน
โอโคโนมิยากินิยมในแคว้นคันไซและ ภูมิภาคฮิโรชิมาของญี่ปุ่น ซึ่งแต่ละพื้นที่มีสไตล์เฉพาะของตน ในสไตล์คันไซ ทุกส่วนผสมจะถูกผสมเข้ากับแป้งก่อนย่าง ในขณะที่สไตล์ฮิโรชิมาจะจัดเรียงวัตถุดิบด้วยก๋วยเตี๋ยวเพื่อปรับให้หนักขึ้น
ยากิโทริ หมายถึง "ไก่ปิ้ง" เป็น จานอาหารญี่ปุ่นยอดนิยม ทำโดยการเสียบไม้ชิ้นไก่และปิ้งบนถ่าน ส่วนใหญ่จะปรุงรสด้วยเกลือ (shio) หรือซอสที่มีรสหวานอร่อยที่เรียกว่า tare ไม้ย่างอาจรวมถึงชิ้นที่แตกต่างกันของไก่ เช่น น่อง (momo) อก (mune) ปีก (tebasaki) และแม้แต่ตับไก่ (reba)
ยากิโทริมักจะรับประทานที่ izakayas (ร้านอาหารญี่ปุ่น) ร้านค้าอาหารริมถนน และเทศกาล ต่างๆ ซึ่งมักจะคู่กับเบียร์หรือสาเก มีหลายแบบที่มีการรวมผักอย่างหัวหอมเขียว (negi) ที่ย่างพร้อมกับไก่ เติมรสชาติและเนื้อสัมผัสเพิ่มเติม
ยากิโทรีมักจะเสิร์ฟร้อนและสดจากเตาย่าง โดยมีเปลือกที่กรอบและด้านในที่ฉ่ำน้ำ มันเป็นของว่างหรือมื้ออาหารที่เข้าถึงได้และอร่อยซึ่งแสดงถึงความเรียบง่ายและรสชาติที่เข้มข้นของอาหารญี่ปุ่น
ทงคัตสึเป็นจานอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมซึ่งประกอบด้วยสันในหมูหรือหมูฟิเลต์ที่มีการบดและทอดได้ดี มักจะทำจากหมูหน่องที่มีการเคลือบด้วยแป้ง ไข่ที่ตี และเกล็ดขนมปัง panko จนกรอบเป็นสีน้ำตาลทอง ผลลัพธ์คือชั้นนอกกรอบและข้างในชุ่มฉ่ำ
ทงคัตสึมักจะเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีสับละเอียด ข้าวสุก และซุปมิโสะ ซอสทงคัตสึที่หนาและเปรี้ยวที่ทำจากซอสถั่วเหลือง ซอส Worcestershire และน้ำผลไม้จะราดบนตัวหรือเสิร์ฟเคียง
มีหลายแบบที่มีการบีบมะนาวเพิ่มความสดชื่นจานนี้มักจะรับประทานที่ร้านทงคัตสึเฉพาะที่ผู้รับประทานสามารถเลือกชิ้นหมูที่ชื่นชอบและเพลิดเพลินกับการเสิร์ฟเคียงไม่จำกัดของกะหล่ำปลีและข้าว ทงคัตสึยังเป็นอาหารยอดนิยมที่ใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับจานอย่างข้าวแกงกะหรี่ (katsu curry) และแซนวิช (katsu sando
7. โซบะ (蕎麦)
โซบะคือเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากบัควีตซึ่งได้รับความนิยมในญี่ปุ่นมาช้านาน พวกเขาสามารถเสิร์ฟได้สองวิธีหลัก: ร้อนในน้ำซุปที่มีรสชาติหรือเย็นกับซอสน้ำจิ้ม
โซบะร้อนมักจะเสิร์ฟในซุปที่มีฐานซอสถั่วเหลืองกับท็อปปิ้งเช่นหัวหอมเขียว เทมปุระ หรือเค้กปลา หรือนอกจากนั้น โซบะเย็นเรียกว่า ซารุโซบะ เสิร์ฟบนถาดไม้ไผ่พร้อมซอสจิ้มที่ทำจากซอสถั่วเหลือง ดาชิ และมิริน พร้อมด้วยวาซาบิกับเรดิโชขูดข้างๆ
สำรวจศิลปะการทำบะหมี่โซบะแบบดั้งเดิมในซัปโปโร โดยมีเทมปุระและเซสชันชิมสาเกแบบพิเศษเสริมสร้างประสบการณ์
8. อุด้ง (うどん)
เส้นอุด้งคือเส้นก๋วยเตี๋ยวที่หนาและเคี้ยวได้ซึ่งเป็นของหลักในอาหารญี่ปุ่น มีเนื้อเรียบและมักจะเสิร์ฟในน้ำซุปที่อ่อนโยนทำจากดาชิ (น้ำซุปญี่ปุ่น) ซอสถั่วเหลือง และมิริน (ไวน์ข้าวหวาน) อุด้งสามารถเพลิดเพลินได้ในน้ำซุปร้อนที่ทำให้ผ่อนคลายหรือเย็นกับซอสจิ้มทำให้เป็นอาหารที่หลากหลายสำหรับฤดูกาลทุกฤดู
จานอุด้งยอดนิยมประกอบด้วย:คาเคะอุด้ง (かけうどん):
ชามเรียบง่ายของอุด้งร้อนในน้ำซุปใส, ท็อปปิ้งด้วยหัวหอมเขียวเทมปุระอุด้ง (天ぷらうどん):
อุด้งเสิร์ฟพร้อมเทมปุระที่กรอบ มักเป็นกุ้งหรือผักคิตสึเนะอุด้ง (きつねうどん):
ท็อปปิ้งด้วยเต้าหู้ทอดหวานซารุอุด้ง (ざるうどん):
9. อูนากิ (鰻)
อูนากิหรือปลาไหลน้ำจืดเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงในญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมาช้านาน มักจะย่างบนถ่านแล้วเคลือบด้วยน้ำซอสหวานและเค็มทำจากซอสถั่วเหลือง มิริน และน้ำตาล กระบวนการนี้เรียกว่า kabayaki ทำให้ปลาไหลมีรสชาติที่เข้มข้นและมีคาร์เลตที่กรอบนอกและนุ่มใน
10. ทาโกะยากิ (たこ焼き)ทาโกะยากิเป็น อาหารสตรีทฟู้ดญี่ปุ่นยอดนิยม
ที่มีต้นกำเนิดจากโอซาก้า พวกมันมีลักษณะเล็กกลมและกรอบด้านนอกในขณะที่ภายในนุ่มและเหนียว ทาโคะยากิทำจากแป้งที่ทำจากแป้ง ไข่ และดาชิ (น้ำซุปญี่ปุ่น) และมีการเติมปลาหมึก กรีนนอน และขิงดอง ถูกปรุงในกระทะรูปแบบพิเศษ ซึ่งช่วยทำให้มีรูปร่างกลมตามที่ต้องการ
เมื่อทำเสร็จแล้ว ทาโกะยากิมักจะทาด้วยซอสทาโกะยากิที่อร่อยซึ่งคล้ายกับซอส Worcestershire แต่มีรสหวานเล็กน้อย มายองเนสญี่ปุ่นที่ครีมสด สาหร่ายแห้ง (aonori) และปลาโบนิโต้ (katsuobushi) ซึ่งเพิ่มรสชาติที่มีความควันและอูมามิ
11. ซุปมิโสะ (味噌汁)ซุปมิโสะเป็นส่วนสำคัญใน อาหารญี่ปุ่น
และมักจะเสิร์ฟพร้อมมื้ออาหาร ทำจากการรวมกันง่ายๆ ของมิโสะพาสต้าและดาชิ ซึ่งเป็นน้ำซุปญี่ปุ่นที่มีรสอูมามิที่เข้มข้น ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดในซุปมิโสะรวมถึงโทฟุ สาหร่าย (wakame) และหัวหอมเขียวแต่สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น เห็ด มันฝรั่ง และหอยได้
มีต้ามิโสะพาสต้าที่แตกต่างกันสองประเภทที่ใช้ทำซุป เช่น มิโสะขาว (shiro miso) ซึ่งมีรสชาติอ่อนและหวานเล็กน้อย และมิโสะแดง (aka miso) ซึ่งมีรสชาติที่แข็งแกร่งและเข้มข้นขึ้น การเลือกมิโสะสามารถเปลี่ยนรสชาติของซุปได้ ทำให้เป็นจานที่หลากหลาย
12. โอโดน (おでん)
โอโดนเป็นจานอุ่นใจในฤดูหนาวของญี่ปุ่นที่ประกอบด้วยหลายวัตถุดิบที่ต้มในน้ำซุปดาชิที่มีรสชาติซอสถั่วเหลืองเบาๆ เป็นจานที่นิยมในช่วงฤดูหนาวและมักรับประทานที่ร้านอาหารริมถนน ร้านสะดวกซื้อ และร้านอาหารแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น
ส่วนผสมที่ใช้ในโอโดนอาจแตกต่างกันไป แต่วัตถุดิบที่พบบ่อยที่สุดบางอย่างรวมถึงเค้กปลา (kamaboko) เต้าหู้ หัวไชเท้า ไข่ต้ม คอนjac (อาหารที่ทำจากมัน) และชิคุวะ (ผลิตภัณฑ์จากปลาที่มีรูปทรงท่อ) แต่ละวัตถุดิบจะดูดซับน้ำซุปที่มีรสชาติ ทำให้มีรสชาติและอร่อย
13. ชาวันมุตชิ (茶碗蒸し)
ชาวันมุตชิเป็นจานอุกกาบาตแบบไข่เค็มที่ดั้งเดิมของญี่ปุ่น มีพื้นผิวเรียบและละเอียด มันทำจากการนึ่งส่วนผสมของไข่ที่ตีและดาชิ (น้ำซุปญี่ปุ่น) จนเซ็ทตัวเป็นความหนืดนุ่ม คล้ายพุดดิ้ง จานนี้มักเติมด้วยซอสถั่วเหลือง มิริน และเกลือเพื่อเพิ่มรสอูมามิ
ชาวันมุตชิมักประกอบด้วยวัตถุดิบอร่อยหลากหลายเช่น ไก่ กุ้ง เห็ด และเมล็ดแปะก๊วย ซึ่งล้วนแต่เพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่าง ต่างจากจานไข่หลายจาน ชาวันมุตชิมักจะเสิร์ฟร้อนหรือแม้กระทั่งเย็น ทำให้เป็นจานที่หลากหลายซึ่งเหมาะสำหรับทุกฤดูกาล
14. โอนิกิริ (おにぎり)
โอนิกิริ หรือข้าวปั้น เป็นของว่างหรืออาหารเที่ยงของญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมและสะดวกสบาย มันทำจากการปั้นข้าวเป็นรูปร่างสามเหลี่ยมหรือกลมมักจะมีการเปลี่ยนใส่ด้านใน เช่น บ๊วยดอง (umeboshi) แซลมอนเค็ม ทูน่าผสมมายองเนส หรือสาหร่ายปรุงรส ข้าวมักห่อด้วยแผ่นโนริ (สาหร่าย) ที่ทำให้มีรสชาติและช่วยหยิบจับได้ง่าย
โอนิกิริสามารถหาซื้อได้ในร้านสะดวกซื้อ ซูเปอร์มาร์เก็ต และร้านเบนโตะทั่วญี่ปุ่น มีความคุ้มค่าและอร่อยสำหรับผู้คนที่เร่งรีบ การเปลี่ยนที่สร้างความเปรียบต่างที่ยอดเยี่ยมกับข้าวที่รสชาติเล็กน้อย ทำให้โอนิกิริเป็นอาหารที่พอใจและง่าย
15. ไคเซกิ (懐石)
ไคเซกิคืออาหารญี่ปุ่นแบบหลายคอร์สดั้งเดิมที่มุ่งเน้นส่วนผสมตามฤดูกาล การนำเสนอที่ประณีต และการผสมผสานของรสชาติ มันมีต้นกำเนิดมาจากวัฒนธรรมพิธีชงชาและพัฒนาเป็นศิลปะรูปแบบหนึ่งซึ่งสะท้อนถึงความเคารพอย่างลึกซึ้งของญี่ปุ่นต่อธรรมชาติและงานฝีมือการทำอาหาร
มื้ออาหารไคเซกิทั่วไปประกอบด้วยหลายคอร์ส รวมถึงของเรียกน้ำย่อย ซาชิมิ (ปลาดิบ) จานต้ม จานปิ้ง และจานนึ่ง ตามด้วยข้าว ซุปมิโสะ และของหวาน สำหรับแต่ละจาน จะได้รับการเตรียมอย่างพิถีพิถัน โดยใช้ส่วนผสมสดใหม่ตามฤดูกาลที่ขับเน้นรสชาติธรรมชาติ
สัมผัสรสชาติญี่ปุ่นอันแท้จริง
การสำรวจอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมเป็นการเดินทางอันน่าจดจำเข้าสู่เอกลักษณ์และมรดกของญี่ปุ่น ไม่ว่าคุณจะเพลิดเพลินกับซูชิในโตเกียว ทานราเมงในฟูกูโอกะ หรือสำรวจอาหารไคเซกิในเกียวโต แต่ละจานที่เสิร์ฟจะให้รายละเอียดเกี่ยวกับประเพณีการทำอาหารที่เข้าใจลึกซึ้งของญี่ปุ่น
